白菜饺子用的是白菜的叶子部分。白菜的叶子柔软多汁，口感更好，适合用来包饺子。而白菜心则肉质厚，口感较差，不适合包饺子。在制作白菜饺子时，需要将白菜的叶子仔细清洗干净，然后剁碎，和猪肉等馅料一起搅拌均匀，再包成饺子。这样做出来的白菜饺子口感鲜美，营养丰富。
步骤 1
鲜虾剥壳去线洗净，虾仁剁成泥状，加入料酒白胡椒粉去腥，放一丢丢生抽调味；
步骤 2
如果2人食份量，白菜手撕十片左右；
步骤 3
热锅煮水，水滚下菜焯至软身；
步骤 4
捞出放入冷水过凉；
步骤 5
取一片白菜空沥干水份后挤上调好味的虾滑；
步骤 6
将白菜两侧收聚拢往前卷好；
步骤 7
包卷好的样子是这样的；
步骤 8
整齐的铺放在碟子上；
步骤 9
热锅倒水清蒸10分钟取出；
步骤 10
个人口味比较清淡只用生抽、蚝油、冰糖、生粉煮个薄薄的芡汁，喜欢蒜茸和小米辣可以这步骤加上；
步骤 11
淋上酱汁，撒上芝麻，浇上热油即可，非常低脂的一道家常菜。
这是植物自身的应激反应在起作用,白菜在冬天需要防冻。当气温下降时,大白菜为了防止自身细胞冻伤,会设法提高细胞液浓度,降低凝固点。
而提高自身细胞液浓度最简单有效的方式,就是将没有甜味的多糖(淀粉、纤维素)分解成有甜味的单糖(葡萄糖)。从而增加了大白菜的甜度,吃起来就更甜了。