新会陈皮鸭。
食材：鸭子1只、新会陈皮50克。
调料：冰糖30克、生抽65克、老抽、生姜、葱、料酒、花生油。
做法：
1.将陈皮用水泡软后，洗干净；
2.鸭子去内脏、洗干净,生姜去皮切片，葱洗净打结；
3.烧开水，下姜片、葱结、料酒，放鸭子焯水1分钟，捞出，用水冲洗干净，用吸油纸吸干表面的水分；
4.将吸干水分的鸭子抹上老抽，放在通风的地方风干；
5.炒锅热油，将已经风干表皮的鸭子放到油锅里，用小火慢慢煎至两面微黄；
6.将煎好的鸭子放进锅里，加入陈皮、生抽、冰糖和水没过鸭子，大火烧开，再转小火焖1个半钟；
7.将焖好的鸭子取出、放凉后，切片转盘即可。
功效：健脾开胃，适用于脾胃虚弱，食欲不振，营养不良，体虚消瘦、咳嗽痰多等。
新会陈皮是广东省江门市新会区的传统名产，也是中国国家地理标志产品。开果是制作新会陈皮的重要环节之一，下面是一些常见的开果手法：
1.三刀法：用刀子在柑果的底部划上三刀，然后将柑果剥开，取出果肉。
2.二刀法：用刀子在柑果的底部划上两刀，然后将柑果剥开，取出果肉。
3.十字刀法：用刀子在柑果的顶部和底部各划上一刀，形成一个十字形，然后将柑果剥开，取出果肉。
4.环形刀法：用刀子在柑果的周围划上一圈，然后将柑果剥开，取出果肉。
无论采用哪种开果手法，都需要注意安全，避免刀子伤到手。同时，在开果过程中，要尽量保持柑果皮的完整性，以便后续的制作和保存。
完整性：不断皮的陈皮保持了三瓣相连的完整形态，而断皮的陈皮则在贮存或处理过程中出现了断裂，品相上不如完整的陈皮。
收藏价值：虽然从药用价值角度来看，整片新会陈皮和陈皮碎片没有区别，但陈皮碎片的收藏价值通常不如完整三瓣的陈皮。
价格：在日常使用中，新会陈皮碎片的价格通常更低，适合初次尝试者购买品尝。
使用便利性：陈皮碎片能够更好地控制分量，便于随身携带，适合办公室品茗或旅游时使用。
外观：碎片的外观品相较差，而完整的陈皮则保持了新会陈皮的独特标志，即三瓣相连、片张反卷。
陈化过程：随着陈化年份的增加，新会陈皮的药性沉淀，越发香醇，含水量逐年降低，内囊逐渐脱落，变得轻、硬、薄、脆，不耐受外力，容易折断。
开皮时的影响：新会柑开皮时用力不当也可能造成“先天”的碎片。