要焯水。
首先是因为新鲜的香椿芽含有大量的硝酸盐、亚硝酸盐，存放的时间越长积累的越多，但是这种硝酸盐和亚硝酸盐吃了不利于身体健康，所以椿芽要焯水，这样可以去除香椿里的硝酸盐和亚硝酸盐，吃起来更加的健康又好吃。
其次香椿芽是生长在树木上的，不可避免的会沾染一些灰尘，同时春季是生长繁衍的季节，万物都在生长，一些小虫子之类的也可能寄生在香椿芽上面，香椿芽经过焯水可以有效去除灰尘虫卵或者是杂质之类的。香椿的香味主要是一种不溶于水的香精油，所以焯水后不会影响香椿的口感和香气。
泡好的干香椿适量 、 带皮的猪五花肉一斤、 白胡椒粉、八角两个、桂皮一块 、花椒适量、大葱适量、姜适量、腐乳两块（最好是王致和的）、料酒(如果有红酒的话加一点最好)少许、 盐、干辣椒若干
开始操作：
第一步 放底料。找一个带盖子的大海碗。八角两枚，干辣椒若干（喜欢辣的可以照死里放，我就这样），花椒适量，桂皮一片，姜切大片 葱切大段（别心疼，多切点，葱姜又不贵） 均匀地铺到碗底。
第二步 放肉。五花肉切成尽量薄的大片（可以用水焯一下，那样更容易切薄些，还能去肉腥），之后尽量皮朝上肥朝下码入大碗中的葱姜上面，在往肉上面散上适量胡椒粉。
第三步 放香椿。泡好的干香椿不用切 用手一棵一棵（MS也可以说是一瓣一瓣地）分开就行了，如果已经晒的很干的话，用温水水发一会儿，放到肉上面，压实。
第四步 放顶料。再切点葱姜铺到香椿上面，上面放一块腐乳。
第五步 放调料。放入胡椒粉适量， 料酒（红酒）少量， 盐适量，糖半勺（不放也行，但放的话绝不能放多）， 腐乳汤半勺，老抽三勺，生抽六勺（当然酱油放一种也行。还有，我用的勺就是很普通的那种平时喝汤那么大的勺，不是小调料勺，也不是那种盛汤用的大汤勺）。记住，不用搅拌。
第六步 开蒸。放过调料之后，直接盖上大碗的盖子（如果没有盖子，找一个大盘子也行，保证锅里面蒸汽水不会流进去就行）。上锅蒸50分钟。之后打开碗，一份鲜亮诱人、香味扑鼻的《极品香椿蒸肉》就出锅啦！！！！！出锅之后把腐乳拌开就好了！！！！
准备材料：新鲜椿芽、盐、蒜瓣。
步骤：
1. 椿芽清洗干净，把底部的梗去掉，再切成小段。
2. 烧一锅开水，加入适量的盐，放入切好的椿芽焯水30秒，捞出沥干水分备用。
3. 蒜瓣剁成蒜末。
4. 将焯好水的椿芽和蒜末混合在一起，加适量的盐搅拌均匀即可。
如果想让口感更佳，可以将混合好的椿芽和蒜末放入冰箱冷藏一段时间，这样会让椿芽更加爽脆可口。