俄罗斯甜菜是一种根类蔬菜，源于欧洲。它以其低热量、高营养价值而受到赞赏。以下是俄罗斯甜菜的营养价值：

1.维生素：俄罗斯甜菜富含维生素C、维生素K、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6（吡哆醇）和叶酸等。

2.矿物质：它也是丰富的矿物质来源，特别是钾和锰。此外，它也含有各种微量元素，如铜、钙、铁、硒和锌。

3.抗氧化剂：俄罗斯甜菜富含黄酮类和花青素类抗氧化剂，具有抗癌和抗炎功能。

4.膳食纤维：俄罗斯甜菜中的膳食纤维含量高，可以促进消化系统健康，预防消化系统疾病。

5.低卡路里：俄罗斯甜菜的卡路里含量很低，是减肥人士的理想选择。

总的来说，俄罗斯甜菜是一种营养丰富，味道甘甜且低热量的蔬菜，对健康有益。