铁棍山药发红了一般是可以吃的，主要是因为山药当中含有亚铁成分，在去皮或者是切开之后会与空气发生氧化，从而导致山药出现红色，一般是不影响正常使用的，并不会对自身的健康造成影响。山药是生活当中比较常见的一种食物，当中含有丰富的营养物质，能够及时补充体内所需的营养，所以在日常生活中可以适当或者是少量的吃一些。
铁棍山药去皮后没有农药残留。
铁棍山药在种植前要深挖土地，挖土地时就洒入了农药，灭杀了蝼蛄，蛴螬一类的地下害虫，然后再种植的山药。
所以到秋末挖山药时，早就没有了农药残留，何况还清洗干净，又去了皮呢？
铁棍山药是可以切段做种子
可以将块茎切成小段能当做种子用，切段长度15厘米左右，成本比较高，一般选择使用山药嘴子做种用。栽培必须用石灰或草木灰水溶液蘸种，对种子消毒，然后放到阳光下晒种4——5天，清明前后栽种。