干锅是一道以辣椒、花椒为主料的川菜，调料口味可以根据个人口味喜好来选择。
如果你喜欢较为麻辣的口味，可以选择放十三香，十三香中包含了多种中草药和香料，能够增加干锅的香味和味道。
而如果你喜欢较为清香的口味，可以选择放孜然，孜然是一种香料，有着独特的清香味道，可以让干锅增加一份清新的味道。总的来说，干锅放十三香或孜然都可以，可以根据自己的口味选择喜欢的调料。
干锅排骨没有淀粉你可以用蛋清代替，蛋清它具有淀粉爽滑的功效。比如你做干锅排骨，腌制时发現没有淀粉，怎么办，就地取材1、5斤排骨放2个蛋清，搅拌均匀，静待1小时，然后用清水洗干净，沥干水加你所需的配料腌渍，按平时腌渍时间，你就可以做干锅排骨了，做出的排骨爽滑好吃，绝对不柴。
主料：排骨500克、香葱1根、淀粉150克
辅料：姜片10克、蒜片2克、洋葱150克、干辣椒5克、盐2克
步骤：
1.姜蒜，洋葱切片，小米椒，线椒切圈
2.排骨冷水入锅，加入香葱，料酒，焯水去腥去血沫
3.倒入排骨，加入生抽，淀粉，搅拌均匀
4.锅中倒油，油温烧至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黄
5.锅中倒油，加入洋葱，大火爆香
6.锅中倒油，加入蒜片，姜片，干辣椒，小米椒，线椒，十三香，香辣酱，大火爆香
7.倒入排骨，盐，翻炒均匀
8.干锅排骨做好啦