烹制锅1台、不锈钢桶5个（直径50cm*3个、30cm*2cm）、不锈钢售卖盘20个以上（36cm*27cm*2cm）、中 压 炉 、 阀 门 、 气 管2套、炒锅1 口（ 直 径45cm)、墩 子 3 个 （ 切 、 斩 、 生 ）、炒 瓢2把 （ 长 4 〇cm)、片 刀 、 切 刀 各 1 把 ， 斩 刀 2 把、调 料 容 具 1 5个（直径16cm）、盛油容具（直径 26cm *13cm 高）、水 瓢 2 把、食 品 夹 4 把、厨 手 2 把、纱布2米、1号不锈钢勺（50毫升5个）、漏瓢2把、不锈钢拌料盆2个（24cm)、不锈钢盆4个（35—40cm)、布袋10个（长30cm*20cm宽）、连卷袋若干（内包装）。
要想让卤鸭头、鸭爪和鸭脖不结冻，首先要确保在制作过程中彻底将所有的鸭头、鸭爪和鸭脖清洗干净。
其次，在卤制食材的时候，必须要使用足够的盐和调味料，以及持续地搅拌食材，使得食材均匀地裹上卤料。
此外，食材在卤制过程中应该不断地翻动，避免食材表面结冻。
最后，在保存时，可以将卤鸭头、鸭爪和鸭脖分别放入密封袋中，将其放入冰箱保存，确保食材表面不受到外界空气的影响。通过以上方法，可以有效地避免卤鸭头、鸭爪和鸭脖结冻的情况发生。
卤制鸭头、鸭爪和鸭脖时，需要以下工具：
1. 锅具：用于煮卤水，可以是不锈钢锅或者砂锅，根据卤制的量来选择合适大小的锅。
2. 漏网或过滤篮：用于捞取卤制好的鸭头、鸭爪和鸭脖，同时可以过滤掉卤水中的杂质。
3. 铲子或夹子：用于翻动食材，确保均匀卤制。
4. 菜刀和砧板：用于切割鸭头、鸭爪和鸭脖，使其更容易入味。
5. 量杯和量勺：用于准确测量卤水的比例和各种调料的用量。
6. 计时器：用于控制卤制时间，确保食材熟透且不会过度卤制。
7. 勺子：用于搅拌卤水，让调料充分融合。
8. 密封罐或保鲜盒：用于存放剩余的卤水，方便下次使用。
9. 围裙和手套：保护衣物和手部免受热液和调料的污染。