餐饮行业的大宗物料一般包括：
1. 食材：如肉类、鱼类、蔬菜、水果等。
2. 调料：如盐、糖、酱油、醋、味精、鸡精、胡椒粉等。
3. 燃料：如煤气、天然气、柴油等。
4. 餐具：如碗、筷、勺、杯、盘等。
6. 清洁用品：如洗涤剂、消毒液、擦洗布等。
7. 厨房设备：如炉灶、烤箱、冰箱、冷柜等。
这些物料是餐饮企业日常经营所必需的，采购量大，价格较高，因此需要进行有效的管理和控制，以保证餐饮企业的成本效益和服务质量。
餐饮行业的厨房需要合格的设计和规划，从空间布局、设备选购、卫生防护、人员培训等各个方面保证健康和安全。
厨房需要有足够的通风和灯光，同时，要正确选购大厨灶具、排气设备、切菜台和储物架等必要设备，摆放合理。
除此之外，做好饮食卫生防护，对操作人员进行卫生知识培训，并定期进行卫生检查，确保食品安全卫生。在以上各个方面严格把关，才能确保餐饮行业的安全和合格。