山西人平常吃的蔬菜种类繁多，其中以大白菜、白萝卜、土豆、豌豆、黄瓜、茄子、辣椒、蒜苗、葱和大蒜等为主要。这些蔬菜常被用来烹饪家常菜和地方特色菜肴，如炖白菜、土豆烧肉、黄瓜拌面、酸辣土豆丝等。这些蔬菜不仅丰富了山西人的饮食文化，也满足了人们对营养均衡的需求。此外，山西的气候和土壤条件也适宜种植这些蔬菜，因此它们成为了山西人餐桌上不可或缺的一部分。
在山西人心目中，切面是最地道的面食。切面制作简单，只需要面粉和水，并以手工切割为特点，故而得名。切面又分为平切面和刀削面两种，平切面又有拌面、卤面、炒面、拉面等许多不同吃法。无论家庭、餐馆，或是路边小摊，都能品尝到山西地道的切面美食。其口味鲜美，口感劲道，搭配萝卜丝、小片牛肉或是葱花芝麻等配料更能突出味道。切面是山西人饮食文化中不可或缺的一部分，也是中国面食文化中的珍品。