地三鲜是一道传统的东北菜，由茄子、土豆和青椒组成。虽然地三鲜在东北地区非常受欢迎，但它并不被认为是三巨头之一。三巨头通常指的是中国菜中的经典菜肴，如宫保鸡丁、鱼香肉丝和回锅肉。希望这个回答对您有所帮助！
地三鲜在衡水地区的叫法依然是“地三鲜”，但在当地可能有不同的做法和口味。地三鲜是一道经典的东北菜肴，主要以茄子、土豆和青椒为主料，味道鲜美，营养丰富。
在衡水地区，地三鲜的制作方法可能会有所不同。以下是衡水地三鲜的一种常见做法：
1. 准备好新鲜的茄子、土豆和青椒。将茄子切成滚刀块，土豆切成细条，青椒去籽切片。
2. 准备辅料：葱、姜、蒜切末，备用。
3. 热锅凉油，下入葱、姜、蒜爆香。
4. 加入茄子翻炒，待茄子表面微黄，加入土豆和青椒一起翻炒。
5. 加入适量的生抽、老抽、食盐、白糖、鸡精调味，翻炒均匀。
6. 最后加入蒜末，翻炒出锅。
这道地三鲜色香味俱佳，口感丰富。当然，不同地区的地三鲜可能有不同的做法和口味，您可以根据个人喜好进行调整。祝您烹饪愉快！
茄子去皮，切成长滚刀块。
切好的茄子放入大碗中，先加一小勺盐，抓匀。把茄子腌制一下，这样茄子炸的时候不会吸油哦!
土豆削皮，切成滚刀块。
青椒去掉蒂，把青椒撕成小块。
锅内倒油，油六成热时候，下切好的滚刀土豆炸制。
炸到土豆表面金黄，即可捞出锅。
土豆炸好以后，再倒入茄子炸制，炸到茄子变软变轻。
将刚才炸好的土豆和撕好的青椒块，再一起倒入锅内炸制，炸到青椒断生即可出锅。
倒掉锅内多余的油，留底油，下大蒜末和葱末炒制。
炒香后加入调好的料汁，淋入一点熟油，搅拌均匀。