种植的大白菜头之所以会裂开可能是使用品种不当。在种植秋白菜时，尽量弄清品种生长期长短，选择生长期略长、品质好、耐运输的品种。一般贮藏白菜要使用生长期在85天以上的品种。如果想早出售，就使用生育期60天以下产量高、品质好的品种。
大白菜可以在春季不拔出来在地里继续生长，但要视具体情况而定。如果土地比较肥沃、保湿性好，并且管理得当，那么大白菜可以生长得很快，在春季也可以收获时还很嫩。但是如果土地瘠薄，水分管理不当或遇到极端气候等因素，春季可能会生长缓慢，菜叶发黄变软，口感也会受到很大影响。
因此，如果您想在春季继续种植大白菜，建议在肥沃的土地中进行，合理施肥和保持水分；或者将大白菜种植在保温的棚子中。另外，在不拔出大白菜的情况下，也要注意虫害和病害的防治。
对半切整半的大白菜做法有很多，以下是其中一种做法：
1.准备一颗大白菜，将其对半切开，再掰成小块，放入盆中。接着往盆中加入适量的小苏打和清水，先将其泡一会，再将其冲洗干净，充分沥干水分备用。
2.准备一头大蒜，去皮以后放在案板上，先将其拍扁，再剁成碎末，然后放入空盘子里备用。
3.在空碗里加入2勺蚝油、2勺生抽、适量胡椒粉和清水，搅拌均匀。随后加入适量玉米淀粉和香油，搅拌均匀，这个料汁就做好了。
4.起锅烧油，凉油下入花椒，炒出香味后下入白菜，快速翻炒均匀，把白菜炒至缩水，颜色变得油亮翠绿就可以了，将其盛出来备用。
5.再次起锅烧油，油热以后加入蒜末，小火炒香。接着把料汁倒进去，用锅铲勤搅拌，把汤汁熬香，熬至浓稠即可。
6.最后，把熬好的料汁均匀淋在做好的白菜上面，搅拌均匀即可。