腌制酱牛肉三天通常是安全的，只要在整个腌制过程中都遵循良好的食品安全实践，比如使用干净的器具和容器，以及确保牛肉在腌制期间始终储存在冰箱中。冰箱内的低温环境可以减缓细菌的生长，从而降低食品安全风险。
腌制时间的长短会影响牛肉的风味和口感。三天的腌制时间足以让牛肉充分吸收调味料中的味道，使肉质更加鲜美和入味。不过，腌制时间不宜过长，以免肉质变得过于松散，失去原有的嚼劲。
在腌制过程中，应定期检查牛肉的状态，并确保腌料足够湿润，以防止肉质干燥。如果腌料中有酒精成分（如料酒），它还有助于抑制微生物生长。
总之，腌制酱牛肉三天是可行的，关键是要注意食品安全和适当的保存条件。如果腌制完成后，按照正确的烹饪方法进行烹制，就能享受美味可口的酱牛肉。
答：酱牛肉一般需要腌制6—8个小时入味。
以下是做法：
用料
牛五花 1.5kg
八角 2个
香叶 1片
小茴香 少许
辣椒 2个
葱 2段
姜 1块
料酒 1勺
生抽 适量
老抽 2勺
黄豆酱 2勺
甜面酱 1勺
做法步骤
1、牛肉先冷水泡2小时以上泡出血水，清洗干净。中间划开倒入生抽腌制6～8小时。腌制好的牛肉切块，冷水下锅放入姜片焯水撇干浮沫，捞出冲洗干净。准备好葱、姜、干辣椒、八角、香叶，小茴香。腌制牛肉的生抽里加入2勺生抽，1勺料酒。
2、一勺蚝油、一勺甜面酱、两勺黄豆酱，搅拌均匀，牛肉放入电饭煲里倒入调好的酱料，放入葱、姜，花椒大料。
3、加入适量清水，冰糖。
一般来说，酱牛肉需要腌制一晚才能入味。腌制过程中，您可以将肉洗净切成小块，撒控干水份，加入适量的花椒、料酒、辣椒面、姜片、食盐等调料，并用手揉搓均匀使其充分入味。然后，第二天可以进行烹饪。