炒锅分为不粘锅、铁锅和不锈钢锅三种。
不粘锅具有优良的不粘性，适用于低温烹调和烹饪易粘的食材，但不耐高温和划伤。
铁锅耐用、均热，适用于高温烹调和烹饪需要更深的锅底的食材，但需要特别的护理和油烟的味道比较浓。
不锈钢锅无论是烹调还是清洗都非常方便，而且不会改变食材的味道，但传热略逊于铁锅和不粘锅，且易烧焦。
按材质可分为不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、陶瓷锅、不粘锅、复合材质锅等。
铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，老一辈人以前都用铁锅，不粘、便宜、不含有毒物质、又不会氧化。
钛锅所采用的钛元素具有亲生物性和曲度抗特性，是世界上公认的无毒无害元素，与人体组织及血液有好的相溶性，被医学界广泛采用，用起来就放心，还可以轻松去除食材的腥味，只留鲜香，完好的保留食材的原汁原味，口感更好。
不锈钢分为316、304、201、430等各种等级，其中316的等级是最高的，广泛应用于医疗器械领域；抗氧化、耐腐蚀、更耐用、更昂贵，从304不锈钢到316不锈钢，提升的不仅仅是成本，更是健康。
炒锅可以分为不粘锅、铁锅、不锈钢锅和电炒锅四种类型。
不粘锅表面喷涂有不粘润滑层，适合煎炸食物，易清洗，但易被刮花；铁锅导热性好，煎炒效果好，但需要特殊的保养；不锈钢锅不易变形，使用寿命长，但加热不均匀；电炒锅加热快，煮食方便，但对于需要煎炸的食物效果不如传统炒锅。