羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的,羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊膻味。
准备食材:面粉、羊肉、干香菇、青萝卜、葱姜蒜、盐、花椒面、辣椒面、胡椒粉、生抽、鸡精。
将面粉放入盆中,加少许盐,加适量清水,边加水边搅拌成絮状,揉成光滑的面团,盖上湿布,反复醒发揉搓。
将醒好的面团擀成薄片,切成自己喜欢的面条待用。
干香菇提前两小时泡发,羊肉切丁,香菇切成小块,葱姜蒜改刀备用。
炒锅放油烧热,放入羊肉炒干水分,放葱姜蒜炒出香味,放入辣椒面炒出红油。
放入香菇、盐、花椒粉、生抽翻炒均匀,加入适量开水(水量视用餐人数而定)。
放入适量青萝卜丁,再放入适量盐、胡椒粉和鸡精,再萝卜、羊肉炖至软烂即可。