是益生菌。
因为米曲菌是经过酿造的一种真菌，它可以发酵食品，制成酒曲等食品添加剂，在其中产生有益菌群，起到调节肠道菌群平衡、增强免疫力等益生作用。
除此之外，研究发现，米曲菌还能分解一些毒素和有害物质，具有一定的解毒作用。
总之，米曲菌作为一种益生菌，可以提高人体健康水平，但是具体效果还需要因人而异。
1.食材准备：大米、酒酿、细砂糖、干酵母、面粉或者粘米粉。
2.大米处理：将大米淘洗干净，泡发一夜后沥干水分，然后加清水用搅拌器搅打成米浆。
3.搅拌：将酒酿搅打成细腻的糊，加入细砂糖和干酵母，搅拌均匀。
4.发酵：将食材放入28度的温暖湿润处发酵，表面有大气泡不破的程度，有米酒香而不酸的味道即可。
5.煎制：平底锅烧热，倒入两勺米浆，表面加几颗葡萄干，米浆周围要加点清水，或者喷水，盖上锅盖，焖至表面出气泡，对折，两面煎至金黄，出锅。
米曲霉菌的发展过程可分为孢子萌发、菌丝生长、产孢和成熟四个阶段。孢子萌发后形成菌丝，在适宜的温湿条件下迅速生长，形成白色或灰色霉丝。
随着菌丝的生长，米曲霉菌开始产生孢子，并随空气流动传播。最终菌丝和孢子形成了成熟的米曲霉菌。