用料
牛腩 1000g
牛油 20ml
老油 10ml
生抽 20ml
料酒 20ml勺
红腐乳汁 1勺
葱、姜、蒜 适量
辣皮子 少许
八角 2个
花椒 20粒
丁香 3粒
桂皮 一块
香叶 2片
白芷 2片
山楂片 2片
1、提前准备好各种调料
2、牛肉切块，焯水，备用
3、热锅，加牛油下入备好的牛肉中火煸炒至肉变色，微黄
4、加入调料，继续煸炒，依次加入料酒、老抽、生抽、红腐乳汁，煸炒上色（香味已出）
5、转入砂锅
6、加入适量水（没过肉的热水）大火烧开，小火慢炖，一小时左右后
7、捡岀调料，大火收汁即可出锅
备料：我们制作油炒面，先要备足材料，面粉3斤、香油或牛油(牛骨髓最好，腰窝油也可)0.5斤，瓜子仁、芝麻仁、核桃仁(切碎)各1两(放一两种或不放也可)。
二、炒面：准备好材料，然后就可以炒面了，将面粉放入炒菜锅内，用文火翻炒，使水分蒸发，当面粉炒成小疙瘩时，出锅倒在面案上。用擀面杖擀碎，再次放入锅内用小火不断翻炒，防止炒糊。炒成金黄色出锅，放在面案上再擀一下，如有箩过一下更好。
三、加工辅料：面炒好之后，将香油烧热，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油锅里过一下捞出备用。用牛腰窝油或牛骨髓则先将两种油放在锅里加热熬化过滤后再用。
四、拌粉：然后我们可以将晾凉的熟面以及一些辅料和香油等等和均匀，然后就可以食用了哦，味道是非常好的
选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入锅中，加适量的清水（水量的多少要根据牛油的多少及锅的大小而定，以能淹没住牛油块为宜）。
用大火烧沸，并不断用铁勺翻搅。待牛油块全部化成油后，用小火慢慢熬炼，同时不停用铁勺翻搅，以免牛油粘锅。当炼制到油色微微发青时，熄火，将余油滗出，保留少许余油与油渣共煮。
将适量的生姜、葱、大蒜洗净后拍碎，放入油渣中共煮，待油渣呈枯黄色时，捞出油渣，再将牛油倒入容器内，让其自然冷却凝固。
在炼油过程中，需要注意以下几点：
牛油炼制前需要洗净并切成小块，以便于熬炼和加速出油。
熬炼时要不断用铁勺翻搅，以免牛油粘锅，影响炼油效果。
炼油时火候要适中，不宜过大或过小，以免影响油的质量和口感。
炼油完毕后，要将余油滗出，保留少许余油与油渣共煮，以去除牛油中的异味和杂质。
炼油过程中可以加入适量的生姜、葱、大蒜等调料，以增加牛油的香气和味道。
总之，正确的牛油炼油方法需要掌握好火候、翻搅、炼油时间等要素，并注意炼油后的处理和保存，以保证炼出的牛油质量优良、口感鲜美。