牛肉猪肉韭菜混合馅的做法如下：
将葱、姜与水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁备用。
韭菜、韭黄切碎；牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。
取一搅拌盆，将绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料（盐、水、细糖、白胡椒粉、香油、太白粉、味精）一起以同一方向搅拌完全均匀备用。
取作法1的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法3的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
待葱姜汁加入后再加入调味料及作法2的韭菜、韭黄末，一起搅拌至匀即可。
以上做法仅供参考，可以根据个人口味和需求适当调整。例如，如果不喜欢韭黄，可以只使用韭菜；如果希望口感更细腻，可以将牛肉和猪肉绞得更碎一些。同时，调料的种类和用量也可以根据个人口味进行增减。
首先，将韭菜洗净沥水，然后切碎备用。
接着，将猪肉和牛肉分别剁成馅，加入少许料酒，用筷子朝着一个方向搅拌，使肉沫有弹性。
然后，加入姜末，继续沿同一方向搅拌均匀。
接着，将白莲藕洗净切末，加入肉馅中，同样朝一个方向搅拌。
最后，加入韭菜沫，调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉、胡椒粉和香油，搅拌均匀备用。这样，美味的猪肉牛肉韭菜饺子馅就做好了，可以开始包饺子了。
食材：猪皮适量，大葱适量，生姜适量，大蒜，香叶，桂皮适量，盐，生抽，老抽，料酒，香醋适量，香油，味极鲜适量。
1.买回来的猪皮多清洗几遍，清洗干净后，切成宽长条，放入装有凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火慢炖2分钟后，关火，捞入装有凉水的盆内过凉。
2.将过凉的猪皮放在案板上，如果猪皮上有猪毛，可以用镊子拔猪毛夹下来。然后，再把猪皮翻过来，用刀将猪皮里面的内脂刮掉。这一步很重要！做猪皮冻时，最忌焯水后就直接煮，多加1步，猪皮晶莹剔透还不腥！
3.锅内再次加入适量的凉水，把猪皮放入锅中，大火煮开后，将猪皮捞入凉水内过凉，然后用水再清洗两遍，控干水分，切成细长条。
4.将切好的猪皮条放入锅中，加入约猪皮体积3倍的水，放入大葱段，桂皮，姜片，香叶，加入适量的料酒，搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火，慢炖50分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖10分钟后，关火，用筷子将葱，姜，桂皮，香叶，全部都捞出来。
5.取一个无水无油的盆，将锅内的猪皮和汤汁倒一半出来。剩下的一半留在锅中，加入适量的生抽调味，再加点老抽上色，搅拌均匀以后，盖上锅盖，开小火慢炖10分钟后，打开锅盖，倒入另一个无水无油的盆中。将两个盆都稍微的晃动几下，放到阴凉的地方，静置一晚上，等到第二天早上，猪皮冻自然凝结，猪皮冻就做好了。
6.吃的时候，从两个盆内，各取一部分猪皮冻，分别切成大小均匀的块，摆入盘中。再用适量的蒜末，味极鲜，醋，香油，调成料汁，装到一个小碟里，将小碟放到盘子中间，这样一份晶莹剔透，爽滑开胃的下酒菜——双色猪皮冻就可以上桌啦！
分享