回答。大学食堂档口卖饺子利润很可观。一斤饺子利润是八元左右。就目前来说。鸡蛋六块钱一斤，四两蛋就是2.4元，韭菜按四元一斤，那么六两就是2.4元，面粉咱用2.5元一斤的，合起来成本共计7.3元，这是二斤饺子，核算下来一斤也就3.7元左右，不超四块钱。
而一般来讲，超市袋装水饺一斤饺子的利润有60%左右,一份饺子成本6元左右。一斤水饺大概是25个,水饺单价0.55元/个左右，肉占50%，芹菜占30%，面皮占20%左右。这是饺子的基本成本。
大学食堂的爆款单品因地区和口味差异而有所不同，以下是一些常见的：
1. 麻辣烫：麻辣烫是一种受欢迎的川菜，通常由豆腐皮、粉丝、蔬菜、肉片等组成，搭配麻辣的调料，口感麻辣鲜香，深受学生们喜爱。
2. 炒面：炒面是一种简单易做的快餐，通常由面条、蔬菜、鸡蛋等组成，搭配各种调料炒制而成，口感丰富多样，价格实惠。
3. 煎饼果子：煎饼果子是一种传统的中国小吃，通常由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有馃子（油条）或者馃箅儿组成，搭配各种酱料和配菜，口感香脆可口，价格实惠。
4. 汉堡：汉堡是一种受欢迎的快餐，通常由面包、肉饼、蔬菜、芝士等组成，口感丰富多样，价格实惠。
5. 炸鸡：炸鸡是一种受欢迎的快餐，通常由鸡肉、面粉、面包屑等组成，搭配各种酱料和配菜，口感香脆可口。
这些菜品在大学食堂中备受学生们的喜爱，因为它们不仅口感好，而且价格实惠，方便快捷。当然，不同地区和不同口味的大学食堂会有不同的爆款单品。