藕饼夹肉的藕应该切成薄片状，这样能够更好地煮熟和烘烤，也更容易夹入肉馅中。
首先将藕去皮后切成约0.5厘米厚的薄片，然后用刀将藕片切开成一片片薄片，一般可以切成2~3片，取其中较薄的一片。薄片状的藕可以更好地融入肉馅中，使味道更加鲜美，同时也更容易咀嚼消化。切好的藕片要注意用水清洗干净，确保食用安全。
藕饼外裹的面粉一般是普通的中筋面粉或者低筋面粉。如果想要更脆，可以在面粉中加入一些玉米淀粉，这样炸出来的藕饼会更加酥脆。比例大约是面粉和玉米淀粉的比例为3:1。
藕饼炸后应放置在通风干燥的地方，以避免潮湿导致变质。如果需要保存时间较长，可以将炸好的藕饼放入密封袋或密封容器中，放置在冰箱冷冻室中保存。冷冻保存可延长藕饼的保质期，并保持其口感和营养不变。在食用之前，将冷冻的藕饼取出，放至室温下自然解冻，再进行加热即可。需要注意的是，已经呈现变质、霉变、异味等异常情况的藕饼应立即扔掉，以保证人们的健康和安全。