1. 首先，准备好所需的食材，包括莴笋、牛肉丸、生姜、小米椒和蚝汁。
2. 将莴笋去皮后切成滚刀块。
3. 提前解冻好的牛肉丸洗净后打花刀，生姜切丝，小米椒斜切段。
4. 热锅凉油，放入牛肉丸，用小火煎制，煎制至表皮焦黄后，盛出备用。
5. 锅中留底油，放入姜丝和小米椒炝锅。
6. 将莴笋放入锅中，略翻炒后加入牛肉丸，翻炒片刻后加入蚝汁。
7. 炒至食材沾满蚝汁后，加入热水，水量要没过食材。
8. 煮约10分钟至汤汁半干时，加入盐，加入鸡粉调味。
9. 翻炒后大火收汁，出锅即可。
制作牛肉丸子盖浇饭的步骤如下：首先将细绞肉、姜末、葱花、盐、料酒、鸡蛋、少量面粉混合搅拌均匀，做成小丸子，放入沸水锅中煮熟捞出备用。
然后将米饭盖在碗底，将牛肉丸子铺在米饭上，用水淀粉勾薄芡备用。
再将猪肉末快速煸炒，加入蒜末、洋葱、青红椒、盐、糖、酱油、料酒、鸡汤翻炒均匀，倒入淀粉水勾芡煮至浓稠。
最后将炒好的肉酱倒在丸子上即可。
鲜菇牛肉丸主料：牛肉、鲜菇。
调料：大葱、姜、植物油、黄酒、盐、味精、蚝油、淀粉、胡椒粉。
做法：
1.将牛肉洗净绞碎成牛肉泥，葱洗净切段，剩余切成葱花。
姜洗净切成姜末，淀粉加水调匀成湿淀粉。
2.将牛肉泥与葱花、姜末、油、淀粉、盐、味精搅拌均匀，做成牛肉丸，上笼蒸熟备用。
3.先将鲜菇滚煨过，沥干水分。
4.用油起锅，把鲜菇放在锅中，倒入绍酒，加入精盐、味精、蚝油爆透，注入上汤100毫升，放入牛丸、葱段、姜末，用湿淀粉打芡，加上胡椒粉。
5.出锅即可食用。