木耳泡了六七个小时能不能吃要看实际情况，木耳泡发时间过长，是较容易出现变质情况的，而一般情况下木耳泡6小时能不能吃，与木耳是否变质有很大关系。若是泡6小时木耳，表面没有发白、异味等变质情况，食用是不会有很大问题的，只需要清洗干净即可，若是泡6小时木耳出现了异味、腐烂等变质情况，这时的木耳已经滋生了大量细菌等有害物质，食用对人体健康不利，因此建议把握木耳浸泡时间，趁早食用为好。
有些木耳用温水泡发20分钟是可以吃的。有些袋装木耳，泡发以后特别多，需要泡的时间也不是很长。有些长期存放的木耳，特别干，需要多泡些时间才可以。
木耳泡了一天一夜不可以吃。具体分析如下：
对于泡了一天一夜的木耳，由于其无法保证食材的安全、卫生和口感，因此不建议食用。泡了一天一夜的木耳容易吸附空气中的细菌和灰尘，同时也会让菌群大量生长，可能会导致细菌感染或者腐败。泡的时间过长会影响食材的质量和口感，不仅可能会使木耳变得无味道，而且还可能会有一些腥臭味产生。所以，建议泡木耳的时间不要超过八小时。木耳中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，过长时间的泡制会造成部分营养成分的流失。