铁观音是微涩回甘好，如果入口很涩，难以喝下，说明茶叶品质不好。
铁观音，别名红心观音、红养观音、斜尾挑观音。中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。
1、清香型铁观音，典型特征是清汤绿水，冲泡之后茶汤呈黄绿色，此茶鲜度高，香气清爽；
2、浓香型铁观音，传统浓香型铁观音汤色橙黄，碳培铁观音则是深黄色；
3、陈香型铁观音，茶汤颜色为红褐色，存放时间越长，汤色越深。
铁观音热水泡开后叶子变黄或变绿的原因是因为不同的化学成分在泡茶过程中被释放出来。绿色的叶子含有较多的叶绿素，当泡茶的水温过高或泡的太久，会导致叶绿素被分解而变成黄色素，使得叶子颜色变为黄色。
而黄色的叶子则含有大量的黄酮类化合物，当水温不高或者泡的时间不长则黄酮类化合物会继续溶解，并使得叶子变绿。
所以，当泡茶的液体温度、质量和时间不够精确时，就有可能会导致铁观音茶叶的颜色发生变化。