一般不建议用6度以上的米醋。
醋的选择有很多种，如白醋、米醋、香醋、陈醋等，醋的用量至少要比大蒜少，或者根据你的口味增减10%-50%。食醋的使用需要注意：首先，最好不要用铁锅或铁制容器煮沸盛着；其次，醋的度数与酒一样，醋的量与度高有直接关系，度数越高，应酌情减少用量。但不建议使用6度以上的醋，除了品质优良的山西老陈醋外，很少有酿造醋能使醋酸超过6度。
腊八蒜常温腌制是可以的。将蒜头剥皮后放入干净的玻璃瓶中，加入足够的食盐和白醋，然后将瓶口密封好，放置在室温下即可。大约需要腌制2-3周左右，期间可以每天摇晃一下瓶子，使盐和醋充分渗透到蒜头中。腌制好的腊八蒜可以直接食用，也可以用来调味炒菜等。