原料：黄瓜鱼一头；
辅料：酒糟，盐巴、油、生姜、蒜头。
制作步骤：
咸鱼的做法
1、黄瓜鱼买回来杀好，洗干净，然后凉干。
2、炒酒糟，这个和腌制咸鸭蛋一样，先在锅里加入点油和盐巴，然后把酒糟炒香，炒好之后凉到自然温度备用。
3、找一个大碗或者盆子都可以，在底部铺点酒糟，然后把鱼均匀的抹上酒糟，放到酒糟面上，在覆盖一层酒糟，然后密封起来腌制，差不多腌制个两三天就可以了。
4挖出来洗干净，加入一点花生油、拍一个蒜头，在加入几篇生姜放进去蒸，大火清蒸个10分钟左右即可，蒸好起锅就可以吃了，这时候不要加盐巴，因为腌制的鱼本身就会咸了，味道非常的美。
原料：猪肉（建议用五花肉，因为五花肉夹层带有一定的肥肉，所以有油，这样腌制的时候会更香）、酒糟
辅料：食用盐
制作步骤：
酒糟腌肉的做法
1、五花肉买回来不要切小块，直接剁成大块，然后洗干净放到开水里去煮，把五花肉煮熟透，然后捞起来凉着备用，直到室温。
酒糟腌肉的做法
2、炒酒糟，这个和做咸鱼和咸蛋的步骤一样，但是今天我们就不要加油，因为五花肉本身会油，只要放盐巴和酒糟进去炒，这样也能把水份炒干不容易变质发霉，炒好装起来凉到室温。
酒糟腌肉的做法
3、这时候就可以开始腌制了，和腌鱼一样在大碗里铺一层酒糟，然后在五花肉上均匀涂抹酒糟，接着放到大碗里，用酒糟覆盖，然后用保鲜膜包住口就可以放冰箱腌制了，如果是冬天可以不用放冰箱，一般腌制三五天就可以了。
不确定
因为“糟大鱼”这个菜系可能因地域、习俗和配料不同而有所差异，没有统一的正宗做法。
一般来说，是将新鲜大鱼放入泡制好的糟料汁中腌制，时间和糟料汁的配方会因家庭口味不同而有所区别。
此外，也有人会将腌制后的大鱼煮熟或者烤制，以增加口感和美观。
总之，糟大鱼的做法因人而异，没有固定的正宗做法。