【主料】嫩黄瓜10斤

【配料】泡椒一瓶、小米辣一把、蒜头10粒、花椒1把、生姜10克、盐100克左右、白糖70克、米醋50毫升、生抽30毫升

【制作方法】

1、先把黄瓜花摘去，然后用水冲洗干净控水。注意烂掉一点点的不适宜腌制，洗黄瓜的时候动作要温柔一些，不宜使劲，总之瓜皮千万不要洗破损了。

2、然后每铺一层黄瓜就撒一把粗盐，将所有黄瓜都撒完为止。

3、黄瓜刚撒盐的时候不用管它，先放那儿腌制一个小时左右，盆里面开始出水了再将黄瓜翻过来继续腌制5个小时左右，这样可以让黄瓜每一部分都能容易入盐。

4、腌制过的黄瓜用水冲洗一遍，然后码放在竹匾上放在通风的地方晾晒一天，风干表面水分后看起来稍微有点软的样子即可。

5、锅中放入米醋、白糖、生抽、半锅热开水，煮5分钟然后放凉备用。如果黄瓜不够咸，在熬制这份卤水的时候，记得再放一点盐在里面。

6、再将小米辣、生姜和蒜碎都切好备用，不喜欢吃辣可以不用放辣椒。

7、将黄瓜里面加入小米辣、泡椒、姜丝、蒜碎、花椒调拌均匀。

8、准备好干净的瓶子或者咸菜坛子，用开水冲洗过倒扣控水，风干后，将黄瓜装入瓶子里。

9、再倒入卤水，密封腌制即可，腌制好即可食用，想更加入味，可以腌制20天左右再食用。好吃的咸酱菜还是自己腌制的吃起来更放心，学会了就再也不用买咸酱菜了。