卤鸭脖和鸭舌是一道美味的家常菜，以下是制作卤鸭脖和鸭舌的详细步骤：
材料：
1. 鸭脖、鸭舌适量
2. 生姜、葱适量
3. 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒适量
4. 生抽、老抽、料酒、盐、糖适量
5. 清水适量
步骤：
1. 鸭脖和鸭舌洗净，鸭舌要去掉后面的软骨部分。
2. 锅中加入水、姜片、黄酒烧开，放入鸭脖和鸭舌汆烫30秒，马上捞起。
3. 准备一锅新的清水，加入姜片、葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等调料，煮20分钟，直到水的颜色变深。
4. 加入生抽、老抽、料酒、盐、糖，继续煮10分钟，调出美味的卤水。
5. 放入鸭脖和鸭舌，大火煮10分钟，然后转中小火煮10分钟。
6. 捞出鸭脖和鸭舌，沥干水分，待凉后切片。
7. 将切片后的鸭脖和鸭舌放入碗中，加入适量的卤汁，放入冰箱腌制4-6小时，让食材充分吸收卤汁的味道。
鸭脖和鸭舌腌制完成后，可以取出食用，也可以再次加热卤汁，煮熟后食用。这道菜味道鲜美，肉质鲍汁，非常适合下酒。
1.加盐。既然卤菜清淡，加盐是最快的解决方案。
2.加酱油。如果卤菜太淡，可以加酱油。酱油也有咸味。
3.加香料。如果觉得卤菜太咸，也可以加一些香料粉。
4.加酱料。如果觉得自己的卤菜比较清淡，也可以用各种酱料来补救，比如大豆酱、郫县豆瓣酱、辣椒酱、牛肉酱、老干妈等。
卤料配方：鸭脖5000克、老汤6000克、猪油1000克、草果10克、花椒10克、丁香5克、八角20克、三奈10克、排草5克、香叶3克、桂皮8克、小茴香10克、砂仁8克、豆蔻12克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、料酒150克。
二、麻辣卤鸭脖的制作方法：
鸭脖的初加工：
1、将鸭脖解冻，冲洗干净后，切段。
2、加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、盐拌和均匀，
3、腌渍码味约12小时。取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
麻辣味卤汁制作：
1、干辣椒，丁香、砂仁、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴香、苹果、豆蔻、排草、香叶等用清水浸泡。
2、冰糖入锅，加入清水200克熬出色。
3、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、各种香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精（4）烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。