·配 料:
鱼一条（青鱼，草鱼，鲤鱼），生抽，老抽，醋，糖，葱，姜，花椒，八角，料酒。（适量）
·操 作:
1、将鱼洗净，沥干水份，切成鱼段，放如盆中，洒盐，生抽，打一个蛋，并抓一把面粉，用手拌匀，味十五分钟
2、火上放平底锅，锅中放油，油多些（用来炸鱼段的），油七成热时，放入味好的鱼段，炸至金黄捞出（炸鱼剩的油，倒入其它容器，用于以后炸东西用）
3、锅中放新油，等油热后，放入花椒，八角和葱，姜炒香
4、放入炸好的鱼段，然后放生抽，老抽，料酒，醋和一点水，将火拧小，盖锅盖炖，中间翻面，可以尝尝口味，加糖，醋调整味道
5、等鱼段熟，汤收后盛盘。味道浓郁，咸甜酸皆有，十分开胃。
准备：生鲅鱼3只，葱适量，姜适量，胡椒粉适量，料酒适量，八角两个，干辣椒三四个，蚝油适量，豆瓣酱一勺，陈醋一勺，黄豆酱一勺，生抽一勺，老抽一勺，啤酒半瓶，盐适量，白糖一勺，鸡精适量。
用料
鱼片 250g
葱 少许
料酒 少许
醋 少许
橄榄油 少许
盐 少许
生粉 少许
步骤 1
青鱼中断洗净，剔骨，去皮，切片。直接在超市买净菜鱼片的话这步省略。
步骤 2
鱼片放在碗里，加少量盐、料酒、生粉、葱花用手搅拌均匀。搁置片刻待用。直接在超市买净菜鱼片的话这步也可以省略。
步骤 3
煎炒锅烧热，倒入适量橄榄油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。如果是买净菜的话，下锅后加少量料酒。
步骤 4
鱼片变成白色后加少量醋，白醋或深色的陈醋都可。个人觉得白醋会好看的，不过家里没有了，我用的陈醋。
步骤 5
加小半碗水继续翻炒，中间尝一下并根据实际情况酌量加盐。
步骤 6
汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。