油条中确实含有明矾。油条中的明矾，是含铝的无机物，不可经常食用。油条不能多吃,不是因为含有明矾,现在早就开始普及无明矾无食碱加工的油条了.油条的热量太高,如果一根油条100克的话,其热量近400千卡。
传统做油条，都要添加明矾，油条才会变得松脆好吃。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。
当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。
与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。
首先作为油炸食品，本身热量高，营养价值不大。许多学者认为，不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物，尤其是二聚体等毒性很强，长期食用对身体不好。卓奇食品追溯平台的小编提醒大家，油条可以吃但是要少吃，尤其是路边无经营牌照小摊卖的油条，要做到尽量不吃。作为国内专业的第三方食品追溯平台，卓奇食品追溯平台创始人符春彦表示：不论是路边摊贩还是商场商店，食品安全不容忽视，追根溯源，才能抓住本质。