不放碱会发酸1。
因为糯米在发酵过程中会产生乳酸等有机酸，导致面团发酸。放碱是为了中和这些有机酸，使面团口感更加清甜、酥软，同时也有助于面团的发酵和颜色的形成
糯米可以通过两种方式实现上色。即添加调色剂和蒸煮上色。
一种是添加调色剂，在糯米中添加植物提取物、食用色素或色料，例如红色植物提取物、食用色素和食用色素的混合物，可以使糯米变成红、黄、绿等各种颜色。另一种是蒸煮上色，将糯米放入蒸笼内，然后在蒸笼内添加不同类型的蔬菜，比如紫菜、红萝卜、黄瓜等蔬菜，把这些蔬菜的色彩蒸到糯米中，然后糯米就可以变成紫色、红色、黄色等各种颜色了。只要按照正确的方法来操作，就可以得到各种颜色的糯米。
因为糯米的淀粉支链比较多，人体内缺乏支链淀粉酶，所以不容易消化。支链淀粉不容于水，且黏度高，难消化。食用糯米类食品要适量，不可进食太多。