蛋糕颜色取决于所使用的食用色素。食用色素通常可以分为两类：油性和水性。
油性色素溶于油脂和脂肪，因此适用于油脂较多的食品，如糖霜、巧克力等。
水性色素溶于水和酒精，适用于水分较多的食品，比如果汁、蛋糕等。
因此，蛋糕颜色使用的是水性色素，因为在制作蛋糕时需要大量添加水，并且水性色素比较容易溶于水，能够更好地将颜色均匀地渲染在蛋糕上。
蛋糕的颜色通常由食用色素来决定，而这些食用色素可以溶于水（水性）或油（油性）。选择使用水性还是油性色素主要取决于你想要的效果和使用的配方。
水性色素：
水性色素容易与水混合，因此在制作蛋糕糊或面糊时更容易均匀分布。
由于它们是水溶性的，所以通常用于装饰蛋糕的表面，如淋面、奶油霜等。
水性色素在蛋糕体内部的效果可能不如油性色素明显。
油性色素：
油性色素，如油溶性色素或膏状色素，通常用于制作奶油霜、巧克力或翻糖等油脂含量较高的材料。
它们能够更好地与油脂结合，因此在油脂含量高的材料中颜色更加鲜艳且不易褪色。
油性色素通常不溶于水，所以在使用时需要确保与油脂充分混合。
选择建议：
如果你正在制作蛋糕体并希望颜色能够均匀分布在整个蛋糕中，水性色素可能是更好的选择。
如果你正在制作奶油霜、巧克力或翻糖等装饰物，并且希望颜色鲜艳且不易褪色，那么油性色素可能更适合你。
最后，无论选择哪种类型的色素，都要确保它们是食品级的，并且按照包装上的指南正确使用。过量使用食用色素可能会对食品的味道和质地产生负面影响。
蛋糕颜色通常使用油性食用色素和水性食用色素，具体取决于制作蛋糕的需要和个人喜好。
水性食用色素主要用于面糊的染色，注重色彩清晰、明亮、自然，容易调配出各种颜色，但不耐高温。
而油性食用色素以油为溶剂，更适用于需要高温烘焙或加热的蛋糕，配色鲜艳且不易褪色。 总的来说，油性食用色素和水性食用色素都有各自的适用场景和优势，需要根据实际情况选择使用。