一个鹅蛋一般有225-280克。鹅蛋一般呈椭圆形，本身的体积较大，一般一个鹅蛋的大小为225～280克左右，但具体的重量主要是由鹅蛋具体的大小和品种来决定，有一些专门养殖生产的鹅蛋品种就会很大，可能会比280克要重。
鹅蛋不是公鹅孵化的，是母鹅孵化。
鹅蛋由母鹅自己孵化，这类鹅需要是有抱窝性的鹅，世界上大部分的鹅都有抱窝性，在我国20多个地方性品种的鹅中，只有绝大多数的豁眼鹅、四川白鹅、太湖鹅这三类鹅不抱窝外，其余的鹅品种几乎全部抱窝。
1.冷藏法：可放在冰箱内，一般可保存30至50天；
2.石灰水贮藏法：取0.5千克生石灰加25千克清水充分搅拌，经2天的静置沉淀后，取上面的清液倒入缸内，然后将挑选好的蛋放入缸内浸泡，盖上缸盖，周围温度保持在是10至15度。
一般可保存3～4个月；
3.简易贮藏法：采用在容器中加填充物，如谷糠、锯末、谷物等进行鲜蛋贮藏。
在容器内放一层填充物摆一层蛋，直到将容器放满为止；
4.涂膜保鲜法：用0.1%的硼砂水消毒鲜蛋，晾干后放进被覆剂中浸渍数秒种捞出，置于瓷盆中晾干，在20度环境中保藏50天左右；
5.淡盐水贮藏法：清水5千克、食盐35克，经煮沸搅拌，取出晾凉，将蛋放入容器内，再将配好的盐水灌入，直至盐水高出蛋面3～4厘米即可。
但在气温高时，不宜采用此法。