鹅蛋是否新鲜，可以通过蛋清和蛋黄的颜色来判断。如果蛋清呈现透明或者淡黄色，蛋黄硬挺且颜色鲜艳，那么这个鹅蛋就是新鲜的。相反，如果蛋清变得浑浊或者呈黄色，蛋黄变得暗淡且变得 soft，那么这个鹅蛋就不太新鲜了。此外，也可以通过观察鹅蛋的形状和弹性来判断。新鲜的鹅蛋形状完整，蛋壳坚硬，不容易破裂；而新鲜的蛋则可能会出现裂纹或变形。
1.冷藏法：可放在冰箱内，一般可保存30至50天；
2.石灰水贮藏法：取0.5千克生石灰加25千克清水充分搅拌，经2天的静置沉淀后，取上面的清液倒入缸内，然后将挑选好的蛋放入缸内浸泡，盖上缸盖，周围温度保持在是10至15度。
一般可保存3～4个月；
3.简易贮藏法：采用在容器中加填充物，如谷糠、锯末、谷物等进行鲜蛋贮藏。
在容器内放一层填充物摆一层蛋，直到将容器放满为止；
4.涂膜保鲜法：用0.1%的硼砂水消毒鲜蛋，晾干后放进被覆剂中浸渍数秒种捞出，置于瓷盆中晾干，在20度环境中保藏50天左右；
5.淡盐水贮藏法：清水5千克、食盐35克，经煮沸搅拌，取出晾凉，将蛋放入容器内，再将配好的盐水灌入，直至盐水高出蛋面3～4厘米即可。
但在气温高时，不宜采用此法。
咸鹅蛋好吃，咸鹅蛋就是用盐腌制的鹅蛋，口味和风味非常好吃，入口即化腌鹅蛋是一款腌制菜品，制作原料主要有鹅蛋、高度酒、盐等。腌鹅蛋营养丰富，烹饪简单，鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，制作时注意在太阳下暴晒令蛋黄出油。