麦芽粉和糯米发酵的合适时间为6到8小时。首先，需要将糯米蒸熟并冷却至大约40度左右，然后将麦芽糊与糯米混合搅拌均匀。
接着，将混合物保温发酵6到8小时。发酵完成后，使用纱布过滤出汁水。
最后，将过滤出的汁水放入锅中熬煮，直至变透明且浓稠，然后晾凉并装瓶即可
麦芽粉是可以直接蒸馒头的。麦芽馒头可以增强人的体力，麦芽粉中含有二十八种碳烯醇，能促进肠道健康，麦芽粉含有大量的膳食纤维，营养十分丰富。
麦芽粉用多了会对粉条质量产生负面影响。过多的麦芽粉会导致粉条变得黏性过强，容易变得过软甚至糊化，影响口感和食用体验。
此外，过多的麦芽粉也会影响粉条的色泽和弹性，使其失去传统的口感和风味。因此，在生产过程中需要精确控制麦芽粉的用量，以确保最终产品的质量和口感达到最佳状态。