做法如下：
1. 将新鲜排骨剁成均匀的小段，清洗干净表面，去掉杂质和血渍。
2. 准备一个大盆，加入食用盐、小苏打、胡椒粉和花椒粒，打入鸡蛋，加入料酒，搅拌均匀。
3. 少量多次加入红薯粉，边放边搅拌至黏手为止。
4. 将排骨放入盆中，均匀地裹上浆，注意浆不能太厚或太薄，否则会影响口感。
5. 烧热锅，加入宽油，油温烧至6成热时下入排骨，转小火炸熟炸透。排骨下锅后会立即沉底，需马上用漏勺垫起来炸至，防止底部糊。
6. 炸至熟透后（金黄色）即可出锅，将排骨砍成3厘米左右的小块。
7. 准备生姜切成片备用，将生姜放入碗中，再放入砍好的排骨。
8. 撒上适量的食用盐调咸味，加入胡椒粉和花椒增香，最后加入适量的清水（三分之一碗）。
9. 将蒸笼上汽后放入排骨，开中火蒸30分钟，30分钟后即可取出排骨上菜。
蒸酥肉是一道很有特色和美味的菜品，选择合适的碗底垫可以提升整道菜品的口感和美感。一般来说，用蒸笼纸、烤纸或者蒸盘布都是不错的选择。这些材料具有良好的防粘性能，能够避免蒸酥肉粘在碗底上，同时它们的通透性也可以让菜品的香气和味道得到充分的散发。
除此之外，如果希望菜品更具香气，还可以在碗底垫一些桂皮、草果等香料。总之，合适的碗底垫能够让蒸酥肉更加美味，所以选择合适的材料是非常重要的。
首先将鱼破开，然后撒上盐腌入味，再在上面撒上一层淀粉或者是面粉，锅里烧油，待油温达到一定高度，将油放入锅中炸至两面金黄，捞出锅里装满水，将鱼放在上面蒸15蒸20分钟左右，端出撒上葱花，生抽即可。