要做出一份美味又香浓的冰山熔岩巧克力，其巧克力含量很重要。通常，在选择巧克力的时候，应该选择高含量的巧克力，比如至少70%的黑巧克力，因为这种巧克力含有更多可可质，味道更浓郁、细腻。
同时，巧克力含量的高低也影响了熔岩巧克力口感和质地，过低的含量会导致巧克力过甜，过软，而过高的含量会使巧克力过苦。
综合考虑，建议选择70%以上的高含量巧克力，这样可以做出口感和味道都比较理想的冰山熔岩巧克力。
用料
黑巧克力 80克
淡奶油 160克
蛋黄 1个
玉米糖浆 10克
步骤 1
黑巧克力切碎，我喜欢口感偏苦点的，用的是85%含量的，一般用70%的就可以了。喜欢甜的也可以用牛奶巧克力。
步骤 2
淡奶油加热到边缘冒泡，关火，大约60度左右。
步骤 3
加入一颗蛋黄，搅拌均匀。这里我用的是可食用鸡蛋。如果没有，用的普通鸡蛋，前一步，淡奶油加热到80度左右搅拌至少2分钟以上进行杀菌。但注意温度不要加热过了，容易成蛋花。
步骤 4
加入玉米糖浆。没有，也可以加蜂蜜或者砂糖。如果巧克力是比较甜的牛奶巧克力或者白巧克力，也可以不加。
步骤 5
加入巧克力碎，搅拌均匀。纯脂巧克力，碗里的奶油蛋糊需要搅拌降温到60度以下。
步骤 6
倒入模具里，冷冻三小时左右或者冷藏五小时左右。
步骤 7
脱模后，撒上可可粉