蚬子肉的炒不烂主要是由其特殊的结构和成分所致。蚬子肉是由许多柱状肌纤维组成，这些肌纤维质地坚韧且交错有序。同时，蚬子肉中含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白等纤维蛋白质，这些蛋白质具有良好的弹性和韧性，不易被破坏。因此，在炒烹过程中，蚬子肉的肉质和结构不易完全分解，难以炒烂。
此外，在炒烹过程中，应适当加入嫩肉粉等辅料，并注意火候和时间的掌握，才能让蚬子肉更加地嫩滑可口。
蚬岗牛肉的秘诀在于其独特的养殖方式和调料。罗智瑶告诉记者，蚬岗牛肉具有条纹清楚、肉色红嫩、入口嚼劲独特、多吃不腻等特点，因此吸引了不少本地及外地食客慕名而来。据悉，蚬岗牛肉的养殖环境要求很高，需要在海拔1000米以上的山区，气温低、空气清新、水质优良的地方进行养殖。此外，蚬岗牛肉的调料也是其美味的关键之一。据了解，蚬岗牛肉的调料主要包括盐、酱油、糖、味精等，而且每家店的配方都有所不同。