为了做出正宗的大理酸辣油煎小鱼，可以按照以下步骤进行烹饪：

准备食材：首先，需要准备适量的小鱼、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、青红辣椒、花椒、豆瓣酱等食材。

腌制小鱼：将小鱼清洗干净后，加入适量的盐、料酒、生抽腌制一段时间，让其入味。

煎炸小鱼：将腌制好的小鱼裹上鸡蛋液和淀粉，放入油锅中煎炸至金黄色，捞出备用。

炒制配料：锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再加入花椒、豆瓣酱炒出红油。

煮制：将煎好的小鱼倒入锅中，加入适量的水，加入适量的醋、糖、盐、生抽等调味料，煮沸后转小火煮一段时间，让小鱼充分吸收酸辣味道。

出锅：最后，将煮好的小鱼捞出，撒上切好的青红辣椒段，再浇上一些热油即可。

需要注意的是，在烹饪过程中可以根据个人口味适当调整调味料的用量。另外，为了更好地保持小鱼的鲜嫩口感，建议在烹饪过程中不要过度搅拌或者过度煮制。