含脂肪很少，100克只含0.8克。
每100克米饭含有15.5克水，6.2克蛋白质，0.8克脂肪，76.6克碳水化合物，0.3克纤维素，0.6克灰分，6毫克钙，3毫克钠，150毫克磷，0.4毫克铁，维生素。
米饭的主要成分是淀粉，所以几乎不含胆固醇的，是一种低脂肪，能量比较适中的食物，因此，高血脂的人也是可以吃米饭的
米饭中的含钾量通常是不高的。
米饭是人们常吃的主食之一，其中含有大量的蛋白质、脂肪和钾等营养元素，每100g的米饭中含有约25mg的钾元素，含钾量不高。
可根据食物中的钾含量分为低钾、中钾和高钾，以100g食物为准，低钾的食物是每100g食物中钾含量小于150mg，比如米饭、冬瓜等。