酱肉在制作过程中通常会使用酒，例如白酒、黄酒或啤酒等。酒的主要作用是去腥、提香、增色以及增加口感。如果没有放酒，酱肉的口感和风味可能会有所不同。
如果没有酒，酱肉是否会坏取决于其他因素，例如腌制时间、保存条件等。在腌制过程中，如果没有酒，你需要确保肉品被充分腌制，以抑制细菌生长。同时，在保存过程中，要保持冰箱的低温（通常为4摄氏度或以下），并确保酱肉与其它食物分开存放，避免交叉污染。如果这些条件得到满足，没有酒的酱肉在保存得当的情况下，仍然可以安全食用。然而，要注意的是，没有酒的酱肉可能更容易滋生细菌，因此食用前要确保彻底加热。
酱肉没晒干不可以直接放冰箱冷冻。因为生酱肉中含有大量水分，在冷冻过程中，水分会结冰膨胀，破坏酱肉的组织结构，导致酱肉的口感变差。
此外，酱肉在冷冻过程中，会释放出大量水分，容易导致冰霜的产生，影响冰箱的制冷效果。
因此，酱肉在冷冻前，需要先经过晾晒或烘干，以去除多余的水分，保护酱肉的口感和质量。
用料：春笋500g切块、酱肉150g切片、大蒜半斤、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、白糖20克、水300克、食用油30克。
1.春笋切块。
2.把大蒜压扁，热锅下油，爆香后盛出。
3.原锅煸炒春笋和酱肉，煸香后加入酒、生抽、老抽、糖、水加盖小火焖煮15分钟至笋和肉熟透，再加入之前爆香的大蒜翻炒均匀，勾薄芡。
4.起锅装盘。