洋葱会变色，是以下这些原因所造成的，洋葱的成分中含有大量的黄酮素，在遇到铁物质，铝以及铅金属时，会发生化学反应，变成蓝色。
洋葱掉色属于正常现象，颜色很深的洋葱里含有丰富的花青素，一剥引起细胞破裂，导致紫色汁液外流，可放心食用。
因为成熟的洋葱细胞有大液泡，液泡里面有大量紫色色素，所以，剥洋葱时部分细胞破裂，大液泡也破裂，里面的色素流出，洋葱就褪色了，而手上也被色素染成紫色。
有一定的杀虫作用，可以用来防治一些害虫，如蚜虫、飞虱等。洋葱汁富含大蒜素，这种物质具有很强的杀虫作用，因此洋葱水是一种天然的杀虫剂。