白菜花，也称作花椰菜或西兰花，是一种常见的蔬菜，炒制起来简单又美味。以下是一个基本的炒白菜花的做法：
材料：
- 新鲜白菜花一颗（约500克）
- 大蒜几瓣（根据个人口味调整）
- 姜一小块（可选）
- 食用油适量（比如橄榄油、菜籽油或花生油等）
- 盐适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 白胡椒粉少许（可选）
- 清水适量
- 鲜味酱油或其他调味料（如蚝油、生抽等，根据个人喜好添加）
步骤：
1. 准备食材：将白菜花洗净后切成小朵；大蒜剥皮后拍碎或切片；姜去皮后切片或剁碎。
2. 水焯：在锅中烧开水，加入少许盐，将白菜花放入开水中焯热大约1分钟，再迅速捞出并用冷水冲凉（这样可以保持脆嫩和翠绿色）。沥干水分备用。
3. 热锅凉油：在炒锅中加入适量的食用油，油热后加入大蒜和姜片爆香。
4. 爆炒：将焯好的白菜花倒入锅中，快速翻炒，使其与蒜片和姜片混合均匀。
5. 调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精（或味精）、白胡椒粉等调味料，快速翻炒均匀。
6. 加汁：可以加入少许清水或鲜味酱油、蚝油等提味，翻炒使白菜花充分吸收调味料的味道。
7. 出锅：待白菜花熟透且调味适口后，即可关火装盘。
提示：
- 根据个人口味可以在炒菜时加入红椒丝、胡萝卜丝等其他蔬菜增加色彩和营养。
- 如果喜欢口感更加丰富，可以在炒制过程中加入蘑菇、豆腐干、肉片等其他食材。
1、准备一个大白菜，把白菜后面的根切掉，然后在白菜的根部切一刀，用手把白菜撕开。
然后再从根部切一刀用手撕开，把一个白菜分成四等份。
接下来把白菜放盆里，在每一层白菜上面都撒上盐，这样做主要是为了杀出白菜里面的水份。盐不用担心放多了，因为腌好后还要再洗一遍。
现在把白菜这样放置腌一天。
2、第二天后，满满一盆白菜已经杀出了这么多的水分。
现在把这些白菜拧干水份，用清水多清洗两遍，把白菜里面多余的盐分都洗掉，然后拧干白菜上面的水份。
把白菜放篮子里控水备用。
3、这个盆里是多少700g的水，里面加入80g的糯米粉搅拌均匀。搅匀后把糯米糊倒入一个小锅里面，开小火烧开。
边加热、边用筷子搅拌防止粘锅，把糯米糊烧开后关火晾凉备用。
4、准备苹果、梨、洋葱、蒜、生姜，把这些全部都切成小块。然后倒进榨汁机里面。
加入大约20g的虾皮，加入200ml的鱼露，把它们榨成糊。
里面再加入晾凉的糯米糊。
加入大约50g的白糖，250g的辣椒面搅拌均匀。
再准备一个洗干净的白萝卜，切成细丝。然后把萝卜丝倒进去搅拌均匀。
这个辣白菜的辣酱就做好了。
5、接下来把控干水份的白菜放盆里蘸上这个辣酱，每一层都均匀的裹上辣酱。装进一个无水无油的密封罐里面，盖上盖密封保存一周后就可以吃了。
将白菜花洗净切成小段放入容器中，依次撒上适量盐和大葱、姜、大蒜、干辣椒等配料，用手轻轻地抓匀，大力揉搓，直至白菜花松软出水或者10分钟后。
然后将其装入干净的罐子中，压实并加盖，放置在阴凉通风处静置2天到7天即可食用。最后，将不用的酸菜放在干净的密闭罐子中，放入冰箱储存即可。