是的，香醋可以代替米醋。香醋和米醋都是一种酸性的调味品，它们在烹饪和调味时通常可以相互替代。然而，由于它们的口味略有不同，可能会稍微影响菜肴的味道。因此，如果没有米醋，香醋可以作为替代品使用，但最好调整用量以适应菜肴的口味。
香醋虽然比较酸，但并不代表它不适合做热菜。在一些菜式中，香醋可以起到提味增香的作用，如红烧肉、糖醋排骨等经典美食。
不过，由于香醋的酸味很强，如果使用不当很容易使菜品过于酸涩，影响口感。
因此，在使用香醋调味时需要控制好用量，并且在煮烤等高温处理过程中要注意不要让醋发生化学反应，影响菜品颜色和口感。总之，正确使用香醋可以为菜品增色添香，但是需要注意用量和方法。
香醋多用于凉拌菜，米醋用途广泛，如果对做菜比较讲究，可以香醋、米醋都准备一点。如果嫌弃麻烦，直接买一瓶米醋就可以。