鲜贝酱油是一种以贝类为原料制成的特色酱油，更多见于东北、山东等地区。它的制作过程分为发酵和储存两个阶段。
首先，将新鲜的贝类和高汤按照一定的比例放入大缸内静置，发酵2-3个月。发酵后，用纱布过滤去渣，然后放到半地下室储存时间至少1年以上，以使黄豆酱油增加鲜味和香味。
最后，过滤净后，即可享用到正宗的鲜贝酱油。制作过程稍显复杂，但其味道独特，是东北饮食文化的一种珍品。
步骤 1
准备两个鸡蛋
步骤 2
把鲜贝切碎拌上酱油腌制
步骤 3
把鸡蛋打入碗内，放盐，再用半个蛋壳盛水四次，倒入碗中
步骤 4
搅拌后过滤到蒸蛋的容器内
步骤 5
先在底部放上一层鲜贝
步骤 6
冷水上锅蒸，计时二十分钟
步骤 7
十五分钟后再放入一层鲜贝，继续蒸五分钟
步骤 8
淋上酱油和香油，宝宝吃早餐啦！
鲜贝酱油是一种以鲜贝（或称为干贝、瑶柱）和酱油为主要原料的调味品，它能为菜肴增添鲜美的海鲜风味。以下是一种简化版的鲜贝酱油的正宗做法，供您参考：
### 材料：
1. **干贝/鲜贝**：适量（根据个人喜好，一般约50-100克）
2. **优质酱油**：适量（根据个人口味选择生抽或老抽）
3. **料酒**：少许
4. **姜片**：几片
5. **葱段**：适量
6. **糖**：少量（可选）
7. **水**：适量
8. **盐**：少量（视酱油本身的咸度而定）
9. **鸡精/味精**：少量（可选）
### 做法：
1. **准备干贝**：如果使用干贝，需要提前将干贝用清水浸泡，泡发至软，然后撕成细丝备用；如用鲜贝，则清洗干净后切成小丁备用。
2. **熬制高汤**：在锅中加入适量清水，放入准备好的鲜贝或干贝丝、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖，煮至鲜贝充分出味，汤汁呈现浓郁海鲜香气。
3. **调味**：捞出葱姜，根据个人口味加入酱油、料酒、糖（可选）、盐（视需要）以及鸡精或味精（可选），继续小火煮至所有调味料充分融合，调整味道直至达到满意的味道平衡。
4. **过滤与保存**：待调好味后，过滤掉杂质，只留下清澈的汁液。让其自然冷却后，倒入干净的瓶子中保存。冷藏可延长保质期。
### 注意事项：
1. 干贝的泡发时间可能较长，需要提前准备。
2. 调味时注意酱油本身的咸度，以免成品过咸。
3. 制作过程中要时刻注意火候，防止烧干或者煮过头影响口感。
总之，这是一种基本的做法，您可以根据自己的喜好进行调整，比如加入其他海鲜、香料等来丰富味道。鲜贝酱油可以用于烹饪各种菜肴，例如拌面、炒菜、蒸菜等，增加菜肴的鲜香味道。