黄鳝在超过3斤的情况下不宜食用。因为当黄鳝超过3斤时，它们的肉质会变得较为老硬，口感不佳，同时也可能含有更多的氨基酸和致癌物质。
此外，超过3斤的黄鳝通常意味着它们年龄较大，可能存在潜在的健康和安全问题，因此不建议食用。因此，在选择和食用黄鳝时，应该尽量选择体型适中的黄鳝，以确保其口感和食用安全性。
鳝鱼身上的粘液有以下好处：
1. 粘液具有很好的润滑作用，可以保护鳝鱼身体不受外界物质的侵害，有效减少鳝鱼与其他物体的摩擦力，帮助鳝鱼在游动时减少阻力，有利于鳝鱼在水中灵活地游动。
2. 粘液中含有大量的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，可以为鳝鱼提供丰富的营养物质，有助于增强其免疫力和生长速度。
3. 粘液还具有很好的保护作用，可以保护鳝鱼身体不受细菌、病毒和其他微生物的侵害，从而保持鳝鱼身体的健康。