固态发酵是指微生物在固体底物中进行代谢过程的一种生物工艺。在固态发酵的升温过程中，首先需要在底物中加入微生物，然后在一定的培养条件下使微生物代谢增殖。
通常固态发酵的升温过程分为三个阶段：适应期、发酵期和温度升高阶段。
在适应期，微生物需要逐渐适应新环境的生长条件；发酵期则是微生物代谢活跃的阶段，产生大量的代谢产物；最后是温度升高阶段，温度的升高对微生物的代谢活动有很大的影响，需要进行合理的控制以避免过热甚至失活。
固态发酵升温的过程，首先一般控制升温幅度在12~17度之间较好，而发酵顶温控制在34度左右最佳，所以入池温度控制17~22度之间，白酒配料比例、入池水份决定升温效果。所以配料比例、入池水份、入池酸度都影响升温。
在固态发酵白酒的过程中，加水的时机非常关键。一般来说，加水的时机是在固态发酵过程中，当原料料温度过高或者发酵速度过快时，需要适量加水进行降温或者调节发酵速度。
具体来说，一般在发酵初期或者中期时加水效果较好，可以帮助维持适宜的发酵温度和湿度，促进酒曲的生长和发酵过程，最终产生出口感细腻、口感丰富的优质白酒。