酸菜切碎后通常用坛子腌制，而不是放瓶子里。坛子腌制的酸菜在阴凉干燥处可保存6-12个月之久。若将酸菜切碎后放入瓶子里保存，密封性较差，容易滋生细菌，通常只能保存1-2个月左右。因此，不建议将酸菜切碎后放入瓶子里保存。
酸菜在从酸菜缸中取出来后，我们可以选择将其存放在密封的玻璃罐或塑料袋中，然后将其放置在冰箱的冷冻室中。这样可以防止细菌的繁殖和变质，延长其保存时间。
另外，酸菜可以用盐水或糖水煮熟，晾凉后再放入盛装好的罐或袋子中保存。如果不放心自己保存，也可以选择购买市场上的包装好的酸菜产品。不过，千万不要将过期变质的酸菜食用，以免对健康造成危害。
酸菜在制作过程中添加食用明矾主要有以下几个作用：
1. 促进发酵：食用明矾可以帮助酸菜快速发酵，缩短制作时间。
2. 改善口感：明矾能够使酸菜的口感更加脆嫩，提升食用体验。
3. 保持色泽：明矾有助于保持酸菜的翠绿色泽，使其看起来更加诱人。
然而，需要注意的是，食用明矾并非制作酸菜的必需添加剂。有些人担心明矾的安全性，因此选择不添加。实际上，酸菜的口感和风味主要取决于酸菜的制作工艺和发酵环境，而不是明矾的添加。因此，是否添加明矾可以根据个人口味和需求来决定。