精心挑选品质好的苗竹笋，用上面的嫩芽腌制。
去掉竹笋外皮，取出嫩芽，洗净后切丝备用。
准备密封罐，用水洗净，然后放在太阳下暴晒，不能留一滴水，否则会影响酸笋的腌制。
在锅中倒清水煮熟煮开。
将切好的笋丝放入密封罐，倒入凉白开，水没过笋丝。
盖盖子密封保存。
1、笋期不一
甜笋：每年4月中旬是笋期。
苦笋：在每年的1月开始持续到4月左右是笋期。
2、外形不一
甜笋：表面有细密的纵肋，竿中部节间长12-15厘米，壁厚4厘米。
苦笋：苦笋相对偏细长。
3、口感不一
甜笋：甜笋味甘微寒。
苦笋：苦笋味甘、淡、微苦。
4、分布不一
5、用途不一
甜笋：可用于炒，也可加工成笋罐头、笋干。
苦笋：可用于炒、烧、凉拌均可。
酸笋子的做法：将笋子切成薄片，放入开水中焯水，捞出晾干备用。
将米醋、白糖、盐、花椒粉、辣椒粉、姜末、蒜末等调料混合，搅拌均匀。
将晾干的笋子片和调料混合，装入干净的瓶子中，密封保存。两天后即可食用，口感酸爽脆嫩。