如果没有酵母粉，也可以通过以下方法来发酵馒头：
1. 在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2. 如果没有白酒，可以用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。
3. 冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4. 在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5. 蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
6. 蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
以上就是不用酵母粉发酵馒头的方法，希望对你有所帮助。
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[视频]
要让馒头不回缩，需要掌握好发面的技巧。首先是水的控制，水太多容易导致馒头回缩，要尽可能控制水的含量。
其次是和面的时间和力度，和面要充分，时间长一些，力度适中，达到面团柔韧性好的状态。发面的环境也要注意，要选择温度适宜的地方，能够加快面团的发酵速度。
最后要注意搓揉出气，制作成馒头后也要让馒头充分发酵，馒头表面干燥后方可入蒸笼。
馒头不粘盘的原因有多种，首先，馒头本身是由面粉、水、酵母等原料经过发酵、蒸制而成，其表面含有一定的水分和黏性物质。其次，盘子的材质和表面处理也会影响馒头是否容易粘住。例如，一些光滑的盘子表面不容易粘住馒头，而一些粗糙或吸附性强的盘子则容易粘住。
为了防止馒头粘盘，可以在蒸馒头之前将盘子涂上一层油或垫上蒸笼布等，这样就可以有效防止馒头粘住盘子了。此外，蒸馒头的时间也要控制好，不宜过长或过短，以免馒头过湿或过干导致粘盘。