挑选小龙虾从以下几个方面入手：
1.观察它的身体颜色：如果颜色发红、身体软、这样的不新鲜尽量不要买。
2.选小龙虾看季节：小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌，这个期间也是选择小龙虾的好时节。
3.看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
4，比较小龙虾的大小,：如果是人工养殖的小龙虾个子要大些，而且身体均匀肉质比较饱满又有弹性，色泽鲜光亮也自然，虾头虾尾紧密连接，尾部弯曲有力。如果是在污染的水域中自然野生的小龙虾，虾的头部要比身体大，而且不均匀，壳也比较厚，虾肉少。
5，观看小龙虾的身体形状：如果小龙虾头和身体相互对称，形状完整，虾的颜色红亮鲜艳，它的腹毛、爪毛都很干净，腹部也白，那就是通过正规渠道养殖的健康小龙虾。
如果它的身体不均匀脑袋大身子小，虾的颜色称褐红色或铁红色，关节处也比较脏，腹部的毛脏，头部有寄生虫或脏污物质就是生活在被污染水域中不健康的小龙虾，不建议购买。
龙虾刷洗干净去掉须子剪开背部马在盘中，泡好的粉丝和蒜沬汁上锅蒸20分钟后拿出，锅里放油烧热淋在龙虾上开吃了。
1、选择新鲜的小龙虾：想要小龙虾做出来肉不散，一定要选择鲜活的小龙虾，如果小龙虾死掉了之后，肉质和口感就会逐渐不好吃。选虾关键是要挑鲜活个大、表面明亮、虾身硬挺的，龙虾最好吃的时候是五至十月，看虾是清水还是浑水养殖，一看背部，红亮干净，再翻开看腹部和爪的绒毛，如果是白净整齐，基本就是干净水质养出来的，优良的水资能养成龙虾肉质饱满，黄满肉肥的体貌。
2、油温要高：很多人在做小龙虾的时候会将它先油炸，使肉质定型，但是若是油温比较低的时候就将小龙虾放入的话，会导致小龙虾中蛋白质变性时间不同，从而吃起来肉质较散，口感不佳。在油炸小龙虾的时候，应当将油充分烧热，插入筷子可见冒泡时再将小龙虾放入。
3、水不要加太多：很多人在烹饪小龙虾的时候，会加入一些水，帮助小龙虾成熟入味，但是如果放得水太多，小龙虾在水里浸泡时间过长，汤汁中的钠离子会大量进入到龙虾壳中，而小龙虾肉中的蛋白质反而会失水变干，食用的时候就会觉得肉质过老，