答：酿豆腐，是客家第一名菜。也孙中山先生爱吃的菜。据说1918年孙中山先生在广东梅县松口一位同盟会员家中吃了这道菜就赞不绝口。
“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美，在白嫩的豆腐中酿入肉馅等，增加了口感，更有嚼头。新鲜上桌的客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，呈浅金黄色，豆腐的鲜嫩滑润，肉馅的美味可口，再加上汤汁的浓郁醇厚，让人垂涎欲滴。因其味道鲜美，便成了客家名菜。赣南很多地方也把酿豆腐作为筵席，流传至今
1、把粟米粉、糖、糯米粉放一起，要混合均匀，然后分几次慢慢倒入适量的水，感觉能和成面团且不会粘手就行了；
2、把准备好的月饼模(50克的)沾点油，方便脱膜，把25-30克的面团塞进模具里(做法跟月饼一样)3、把印好的粟米粄放蒸盘上，冷水上锅大概蒸15-20分钟，就可以了。
用料:粘米粉 适量，四季豆（或青菜） 适量，猪肉末 适量，香葱 适量，盐 适量，油 适量，生抽 适量
步骤 1
先把沾米粉加水变米浆，静待一会
步骤 2
把猪肉末加盐、生抽调味，炒熟
步骤 3
四季豆切碎，炒熟，加猪肉末混合。成菜馅。
步骤 4
葱切碎，锅里放油炒成葱油
步骤 5
锅里放水煮开
步骤 6
放蒸架子，放一涂好油的铁盘
步骤 7
蒸热的铁盘上放适量米浆
步骤 8
盖上锅盖，把米浆蒸熟成米皮
步骤 9
用筷子把米皮整块挑起，放在簸箕上，包上菜馅，成条
步骤 10
沾着葱油吃